terça-feira, 15 de novembro de 2011

PASTEL DE BELÉM FAKE

muitos anos tive uma cliente importante, que ia Fortaleza apenas uma vez por mês, e durante uma reunião confessou-me que era louca, alucinada pelos Pastéis de Belém do Habib's. Lógico, que ao saber disso, naquela noite mandei uma caixa especialmente pro seu quarto de hotel. Melhor do que isso se eu enviasse nosso estagiário (ela não tirava os olhos dele), mas ele não topou e eticamente eu não insisti...rs. Hoje em dia, toda vez que como os tais pastéis me lembro desta história hilária. Mas, também não me sai da cabeça o quanto deve ser simples o seu preparo em versão fast food. Bem diferente da tradicional receita feita em Lisboa e de fama mundial. E longe de mim, querer quebrar os mistérios da receita original, secreta e sécular. Contudo, a do Habib's sempre me pareceu uma boa sacada de juntar massa folheada com cremogema. E eis que resolvi testar, e acho que acertei na mosca! Divirtam-se!

PASTEL DE BELÉM FAKE8 unidades grandes

8 colheres de sopa bem cheias de cremogema tradicional
500ml de água
4 colheres de sopa rasa de açúcar
4 gemas
1 cx de creme de leite
1 colher de sobremesa rasa de essência de baunilha
2 pitadas de sal
1 pacote de massa folheada
8 ramequins ou forminhas
Retire a massa folheada da embalagem para descongelar. Pré-aqueça o forno em temperatura máxima. Em uma panela misture a água, o açúcar, a cremogema e as gemas. Leve tudo ao fogo alto, batendo sempre com a ajuda de um batedor (fouet). Quando começar a ferver, a mistura deve ficar cremosa, continue mexendo por mais 1min. Abaixe o fogo ao mínimo, e acrescente o creme de leite, o sal, e a essência. Mexa bem por mais 1 min. Retire do fogo e deixe amornar. Separe os ramequins ou forminhas. Abra a massa folheada e corte uma tira da largura aproximada do fundo da sua forminha ou ramequin. Corte essa tira em quadrados e ponha-os no fundo de cada forminha. Corte o restante da massa em tiras da largura da sua forminha e cobrindo as laterais de todas elas, juntando com o pedaço de massa que está no fundo. Quando tiver terminado de forrar todas as forminhas, encha-as com o creme, até um pouco menos que a altura da massa, pois ao assar, o creme tende a crescer um pouco. Ponha todas as formas em uma assadeira e leve ao forno por aproximadamente 30min ou até o creme dourar e a massa assar. Espere amornar e sirva.

domingo, 6 de novembro de 2011

MOLHO AGRIDOCE E PICANTE DE HIBÍSCUS E ESPECIARIAS

Ontem tinha planejado fazer um jantarzinho thai aqui em casa. Bateu a vontade de comer meu Frango hot com molho de curry, limão e mostarda, acompanhado de arroz jasmin com curry, leite de coco, ervilhas, abacaxi e castanhas de cajú ( http://enfiandoacolher.blogspot.com/2011/03/frango-ao-curry-com-gengibre-e-molho.html ). Mas, minha rinite me derrubou. Tudo bem! Levando em conta que a maioria dos meus prováveis convidados também estavam derrubados pela folia deles na noite anterior, conforme eu assuntei ao longo do dia (rs...meu povo, vamos pegar leve!). Então, resolvi relaxar e adiar o evento. O detalhe é que comecei a planejar tudo na sexta, e tinha passado este dia inteiro martelando na cabeça o que servir de entrada, que fosse inédito em meu repertório, de inspiração thai e feito com camarões (deliciosamente grandes e trazidos do CE pelos meus queridos amigos Léo, Ilná, Alê e Felipe, que vieram pra um casamento). Já tinha bolado e adiantado tudo para um molho agridoce de hibíscus, à base de suco de maçã, infusão das flores desidratadas e especiarias. Então, pus-me a fazê-lo e comprovar se a receita era uma invenção que daria certo. Acreditem, deu e ficou incrível! O sabor de frutas vermelhas levemente amadeiradas do hibíscus com a base suave e marcante da maçã, aquecida pelas pitadas de pimentas em pó, e toque de “não sei o quê” dado pelo cítrico cardamomo e o anis-estrelado, compõem o mix de sabores deste molho exótico e delicioso. Pra quem não tem medo de provar novidades, aí vai a receita. Enjoy it!

MOLHO AGRIDOCE E PICANTE DE HIBÍSCUS E ESPECIARIAS

BASE DE MAÇÃ
4 maçãs vermelhas grandes
500ml de água
3 colheres de sopa rasa de açúcar
1 pano de prato bem limpo

FINALIZAÇÃO
2 colheres de sopa de flores de hibíscus desidratadas
200ml de água
1 colher de sopa rasa de amido de milho
1 anis-estrelado pequeno
3 bagas de cardamomo, abertas e picadas (descarte as cascas)
1 boa pitada de sal
2 pitadas de pimenta cayenne em pó (dá aquela ardência somente após o engolir e demora um pouco mais para passar)
2 pitadas de pimenta chili em pó (arde levemente logo ao se por na boca, mas passa logo)

Lave bem as maçãs, corte-as ao meio e tire os miolos com as sementes. Corte-as em cubos grandes.
Ponha os cubos no liquidificador com a água e bata bem. Cubra uma panela com o pano de prato e vá pondo um pouco do suco de maçã em cima dele. Feche o pano como se formasse uma trouxa e aperte bem para extrair todo o suco da polpa das maçãs. Vá desacartando o que sobrou das polpas, até acabar todo o suco, e leve a panela com o suco coado ao fogo alto, junto com o açúcar. Deixe cozinhar até reduzir este suco a 1/5 do seu volume inicial. Durante este processo, não precisa ficar mexendo constantemente. Após cerca de 1h de cozimento, você deve conseguir uma base, que quando for esfriada deve ter a consistência semelhante a uma geleia. Em outra panela ponha os 200ml de água para ferver. Quando ferver ponha o hibíscus, apague o fogo, mexa e tampe. Aguarde uns 3min. Retire as folhas de hibíscus e ponha o amido de milho, mexendo bem para não formar grumos. Misture este chá na base de maçãs e leve ao fogo, temperando com as pimentas em pó, o sal, o anis-estrelado e o cardamomo. Deixe ferver por mais 5 min ou até engrossar levemente. Prove os temperos, se necessário ajuste-os. Retire do fogo e deixe esfriar. Sirva em temperatura ambiente como molho para petiscos fritos a base de camarões, frango ou porco, ou ainda como calda quente para sobremesas ou frutas.

TORTA DE QUEIJOS SUÍÇOS (SALGADA - TIPO HELVETIA)

Há tempos venho tentando conseguir a tradicional receita da torta de queijo da comunidade suíça daqui de Indaiatuba. Mas, os membros do Helvetia (fala-se: euvécia) tratam o assunto com nível máximo de sigilo. Não tiro a razão deles. Afinal, junto com seus krokettens a torta de queijo é o carro-chefe das guloseimas servidas em sua tradicional festa anual e do seu stand na Feira das Nações. Grandes filas e muito disse-me-disse anunciando cada nova fornada colaboram pra manter a aura de item mais desejado em cada uma destas festas. E como quem não tem cão, caça com gato. Não me fiz de rogado, mesmo sem ter a receita, resolvi aventurar-me, e munido de bons pedaços de queijos suíços tentar reproduzir os detalhes que consegui pescar rapidamente da cozinha do stand do Helvetia, numa das edições passadas da Feira das Nações. Pode até não ser a famosa receita original, mas ficou muito boa. Para atestar o sabor e textura, contei com dois bons avaliadores, fãs incondicionais da torta original helvética, o Anderson e o William. Segue a receita pra vocês.

TORTA DE QUEIJOS SUÍÇOS (SALGADA - TIPO HELVETIA) – 8 porções

200g de queijo emmental ralado grosso
200g de queijo gruyère ralado grosso
300ml de leite
5 ovos
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 boa pitada de sal, pimenta do reino e noz moscada
1 colher de manteiga ou margarina
manteiga ou margarina para untar
farinha de trigo para polvilhar

Pré-aqueça o forno em temperatura máxima por 10min. Ponha todos os ingredientes no liquidificador, começando pelos líquidos (leite e ovos) e bata bem por 1min ou até criar um creme, nem muito líquido, nem muito grosso. Unte e enfarinhe levemente uma forma retangular, ponha o creme de queijo e leve ao forno por 30min ou até dourar em cima. Desenforme e sirva ainda quente.

PS: a torta não cresce, fica fina, macia e levemente cremosa. Recomendo pra acompanhar, uma boa mostarda dijon tradicional ou ancienne (com grãos de mostarda). Ou um creme de leite fresco bem gelado, batido em ponto de chantilly e temperado com umas gotas de limão e sal. Também fica perfeita acompanhando uma salada verde ou umas linguiças assadas, bem douradas e crocantes.


RISOTTO VEGGIE DO WILLIAM

No começo da semana passada recebemos uns amigos em casa para um petit comité, em comemoração ao níver do Ander. Comemoração esta que começou no sábado anterior com jantar thai no Lagundri e esticada divertidíssima até o Sonique, movida a muita champs (me lembrei dos tempos da faculdade, onde eu era sempre o único sóbrio da turma!) e som rolando nos 3 canais de música do headphone que tínhamos que usar (confesso: foi bem esquisito e eu ficava sempre no canal errado...rs). Voltando ao jantar; já aviso que não foi nada premeditado, e ele contou apenas com aqueles que lembraram da data e deram um pulo aqui em casa, assim sem cerimônia, sem convite, sem grandes planos. Bem diferente de nossas comemorações padrão, mas não menos divertido e gostoso. Mas, antes que chovam reclamações, já deixo avisado aos amigos, que em breve haverá a comemoração oficial com tudo e “todos” que tanto gostamos de fazer (fiquem de olho nos seus e-mails). Agora vamos direto ao que interessa, à receita. Como o William, nosso amigo veggie de plantão, foi um dos que vieram, e sei que ele adora risotto, corri e improvisei um de vegetais para servir junto com a massa com salmão defumado ao molho de limão ( http://enfiandoacolher.blogspot.com/2011/04/spaghetti-ao-molho-de-limao-siciliano.html ). Apesar da receita ser improvisada, o risotto foi um sucesso, e óbvio, não sobrou nada dele pra contar história. Então, ela vai pro blog. E como o William amou tanto a receita, ela vai ganhar seu nome.

RISOTTO VEGGIE DO WILLIAM

2 xícaras de arroz arbóreo
2 cubos de caldo de legumes (prefiro os da linha Knorr Vitale, têm menos sal e gordura)
1 ½ litro de água
¼ de cebola picada
2 cenouras descascada e em rodelas finas
1 xícara de vagem ou ervilhas congeladas (por favor, resista às ervilhas enlatadas, pastosas, esbranquiçadas e gosmentas)
1 xícara de cogumelos de paris congelados (esqueça os em conserva!)
1 xícara de brócolis congelados
2 dentes de alho picados
sal e pimenta do reino ao seu gosto
100g de queijo grana padano ralado grosso
suco de meio limão siciliano
Azeite p/ refogar
salsinha picada

Antes de começarmos gostaria de dar um aviso: esta receita tem seu preparo diferente da versão clássica de risotto. Em nome da praticidade, adicionei todo o caldo de uma vez só junto com o arroz. O que resultou em uma textura bem cremosa, mas perdemos o ponto al dente dos grãos. O que não impede, de você tendo tempo ou não executando duas receitas diferentes simultaneamente (como eu), fazer o risotto do modo correto, adicionando um pouco de caldo toda vez que o caldo secar, e mexer sempre. Aos puristas, perdão pelo crime que cometi (rs), mas foi um mal necessário.

Vamos à execução! Descongele os legumes no micro-ondas, usando 3 minutos para cada um. No caso dos cogumelos, não desperdice o caldo que forma. Corte os brócolis e as vagens em pedaços não muito pequenos. Ponha a água para ferver junto com os cubos de caldo e tampe a panela. Enquanto isso, em uma frigideira grande, ponha um pouco de azeite, deixe esquentar e doure as cenouras até começarem a amolecer. Junte as vagens ou as ervilhas e refogue mais um pouco. Afaste os legumes para o lado da frigideira, incline-a um pouco e adicione mais um fio de azeite, ponha o alho neste azeite e doure-o levemente. Misture este alho junto aos legumes, ponha o brócolis e refogue tudo por mais uns 2min. Apague o fogo, tempere os legumes com sal e pimenta do reino. Em outra panela, ponha um pouco de azeite e deixe esquentar, refogue a cebola até ela ficar transparente. Acrescente o arroz e refogue-o por 3 min. Ponha todo o caldo bem quente e mexa bem por 1min. Tampe e ponha o fogo em temperatura média. Mexa bem a cada 3 min. Quando o arroz estiver macio, o caldo tiver secado quase todo, e tudo estiver bem cremoso, misture os legumes refogados, os cogumelos e o caldo deles que se formou ao ser descongelado. Apague o fogo, junte o queijo ralado, o suco de limão e misture rapidamente. Ponha o risotto em uma travessa de serviço e polvilhe um pouco de pimenta do reino moída por cima. Sirva imediatamente.


quinta-feira, 6 de outubro de 2011

MINISSANDUBAS – WRAP DE KANI KAMA, SALMÃO C/ CEBOLINHA, PIMENTÃO ASSADO HOT COM LOMBINHO CANADENSE, E LOMBO DE PORCO COM HONEY MUSTARD E CANELA.

Ontem recebemos em casa nossas amigas Lívia, Débora, Deborah, Carol e Ianna, para conhecerem de perto meus quadros. Combinamos um chá da tarde pra descontrair e colaborar com o bate-papo. Como o público convidado era 100% feminino, resolvi apostar nos doces. Mas, como não sou fã deles, decidi fazer minissanduíches. E para ajudar a compor a mesa, apostei em quatro versões. Assim, eu ficaria feliz e também seria mais fácil agradar o paladar das convidadas, já que algumas vinham pela primeira vez em casa. Mas, para minha surpresa, das cinco mulheres apenas uma era grande fã de doces...rs. Ou seja, meus sandubinhas salvaram a pátria e foram um sucesso. Fiz dois clássicos e inventei duas novas opções. Espero que você se divirta como nós nos divertimos até a meia-noite...rs.

MINISSANDUBAS – WRAP DE KANI KAMA, SALMÃO C/ CEBOLINHA, PIMENTÃO ASSADO HOT COM LOMBINHO CANADENSE, E LOMBO DE PORCO COM HONEY MUSTARD E CANELA.

WRAP DE KANI KAMA – 40 unidades
2 pacotes de Rap 10
2 pacotes de kani kama bem picados
5 folhas de alface americana bem lavadas, escorridas e picadas
5 colheres de sopa de maionese light
1 pitada de pimenta do reino
4 folhas de cebolinha bem picadas
raspas da casca de 1 limão siciliano (opcional)

Misture o kani kama com a alface, cebolinha e maionese. Tempere com a pimenta do reino e o as raspas de limão. Pegue uma folha de pão e a cerca de dois dedos de distância de uma das bordas, ponha duas colheres de sopa de recheio formando uma linha alta. Para o recheio não cair quando formos comer, vamos fechar as laterais do wrap como se fosse um envelope. Então, pegue as duas laterais e dobre para dentro, por cima do recheio e segure assim. Agora pegue a borda mais próxima ao recheio e puxe para cima dele e das duas laterias já dobradas. Feito isso, vá enrolando o seu wrap até o fim, formando um rolinho. Faça isso com todas as folhas de pão. Depois corte-os ao meio, em uma pequena diagonal. Sirva frio.


SALMÃO C/ CEBOLINHA – 16 unidades
2 bandejas de carpaccio de salmão já descongeladas
16 pãezinhos tipo bisnaguinha ou pãezinhos de leite ou preto
3 colheres de sopa de maionese light
2 folhas de cebolinha bem picada
1 pitada de pimenta do reino
4 fatias de queijo mussarela
raspas da casca de 1 laranja (opcional)

Pique bem o carpaccio de salmão, misture com a maionese e os temperos. Corte as fatias de mussarela em 4 tiras largas. Monte os sanduíches recheando cada pãozinho com 1 colher de sopa do creme de salmão e uma tira de queijo. Sirva frio.


LOMBO DE PORCO COM HONEY MUSTARD E CANELA – 16 unidades
350g de bifes de lombo de porco
16 pãezinhos tipo bisnaguinha ou pãezinhos de leite ou preto
4 fatias de queijo prato
½ cebola picada
2 colheres de sopa bem cheias de mostarda com mel
2 colheres de café de páprica doce
1 colher de café de canela em pó
1 cubo de caldo de bacon
pimenta do reino e chili em pó ao seu gosto
óleo para refogar
800ml de água fervente

Retire toda a gordura dos bifes e corte-os em cubos pequenos. Em uma frigideira esquente o óleo e junte a carne e a cebola. Tempere com as pimentas, a páprica e a canela, mexa de vez enquanto para dourar todos os lados da carne. Junte à água fervente e o cubo de caldo de bacon bem esfarelado. Misture tudo, e deixe fervendo até reduzir bem a água e ela virar um molho encorpado. Retire do fogo e deixe esfriar. Ponha a carne no processador de alimentos com o seu molho e junte a mostarda com mel. Bata até virar um purê. Recheie os pãezinhos com uma colher de sopa do purê de carne e uma tira de queijo. Sirva a temperatura ambiente.


PIMENTÃO ASSADO HOT C/ LOMBINHO CANADENSE – 16 unidades
16 pãezinhos tipo bisnaguinha ou pãezinhos de leite ou preto
1 pote de pasta de pimentão com jalapeño para bruschettas La Pastina (tem a versão sem pimenta, mas qual é a graça?! rs)
4 fatias de queijo prato
16 fatias de lombinho canadense

Corte as fatias de queijo em 4 tiras largas. Corte cada fatia de lombinho ao meio. Recheie cada pãozinho com 1 colher de sopa de pasta de pimentão, 1 fatia de queijo e 2 metades de lombinho.
Sirva em temperatura ambiente.

CLERICÔ by Américo Nogueira

Como já comentado na última sexta, recebemos o casal de amigos Américo e Cynthia, para um bate-papo e uma comilança básica feita a quatro mãos. Como estava super quente o Américo teve a genial e deliciosa ideia de preparar um Clericô. Existem diversas receitas, mas esta é sua preferida e remontam lembranças de sua viagem à Punta del Este. Eu particularmente adoro ponches, sangrias ou quaisquer drinks coletivos leves e refrescantes com frutas e bebidas gaseificadas. E como essa é especialmente deliciosa, não poderia deixar de compartilhar com vocês. Peguem seus espumantes bem gelados e deliciem-se!

CLERICÔ by Américo Nogueira

1 garrafa de espumante bem gelada
1 laranja em rodelas
½ bandeja de morangos fatiados
2 kiwis descascados e fatiados
1 maçã em cubos
1 pêra em cubos
1 ou 2 colheres de açúcar (porque a felicidade reside em coisas simples...rs)
Muito gelo

Lave bem todas as frutas. Descasque os kiwis. Corte e pique tudo. Ponha as frutas em uma jarra, por cima delas ponha o açúcar e deixe descansar alguns minutos para que as frutas soltem seus sumos. Acrescente o gelo e o espumante. Misture tudo delicadamente. Sirva bemmm gelado!

PS: você pode ir repondo mais espumante e gelo, aproveitando as frutas da jarra por mais uma ou duas vezes.


segunda-feira, 3 de outubro de 2011

SALTED BUTTER CARAMEL (CALDA DE CARAMELO COM BAUNILHA)

Como comentei no post anterior, fiz um bolo de coco pro jantar de sexta com nossos amigos Cynthia e Américo, e William. Confesso, pela praticidade fiz um bolo de caixinha. Um não, dois! Dupliquei a receita. Afinal, nada melhor que um delicioso bolo alto, bemmm alto. Mas para me redimir pelo uso desse atalho e ficar livre do meu peso na consciência (sou cristão e óbvio, sofro disso). Decidi recompensar a todos com uma deliciosa calda de caramelo, que os americanos e franceses amam. Esqueça aquela calda cristalina e brilhante (mas sem graça) que fazemos pros nossos pudins de leite. Que tal aquela calda cremosa com sabor levemente salgado e com marcante fundo de baunilha do McDonald’s? Essa belezinha é a coisa mais fácil de fazer. Segue a receita.

SALTED BUTTER CARAMEL (CALDA DE CARAMELO COM BAUNILHA)
500g de açúcar granulado ou refinado
½ xícara de água
250ml de creme de leite fresco
2 colheres de sobremesa de essência de baunilha
1 boa pitada de sal

Em uma panela alta (a mistura vai borbulhar muito) ponha o açúcar e a água e leve ao fogo alto. Quando o açúcar dissolver todo e tomar a cor dourada, abaixe o fogo e ponha todo o creme de leite. Cuidado, neste momento a mistura vai borbulhar e subir bastante. Espere ela acalmar um pouco e com um fouet (batedor) ou uma colher de pau, misture bem tudo, até incorporar e ficar um creme liso. Não deixe muito tempo no fogo, pois a calda pode adquirir um sabor de açúcar queimado. Retire do fogo e tempere com a baunilha e o sal. Sirva quente ou morno.


PS: Se vc como eu tem panelas de fundo triplo que continuam cozinhando tudo, mesmo depois de vc apagar o fogo, fique esperto para não passar do ponto e queimar o açúcar demais. Outra variante dessa receita é usando manteiga no lugar do creme de leite, ou ainda usar manteiga e creme de leite juntos. Neste caso, ponha a manteiga para derreter junto com o açúcar. 
PS 2: Se vc não achar creme de leite fresco, pode usar o de caixinha, só tome cuidado para não deixá-lo muito tempo no fogo, pois este tipo não suporta muito tempo de aquecimento.



sábado, 1 de outubro de 2011

SPAGHETTI COM CAMARÕES,TOMATES-CEREJA ASSADOS E GRANA PADANO

Melhor que cozinhar para amigos é cozinhar com amigos. E ontem recebemos em casa os queridos Américo e Cynthia para nos atualizarmos das últimas, e dar risadas a mil. O Américo nos brindou com sua receita de Clericô (perfeito para essas noites escaldantes), mexilhões e enormes e suculentos camarões que ele trouxe de sua última temporada em Ilhabela (nunca gostei tanto dessa ilha como ontem...rs). Ele cuidou da bebida e frutos do mar (camarões em duas versões) e eu me antecipei e fiz tomatinhos assados pra gente petiscar e um bolo com calda de caramelo pra sobremesa. O Américo abriu os trabalhos com os mexilhões feitos no forno, zero gordura, levemente empanados no fubá. Sensacional. Depois, foi a vez dos camarões, parte deles feitos com alho, e outra com gengibre, pena que não tínhamos pimenta dedo-de-moça pra compor tudo. Pra acompanhar tudo isso, resolvi aproveitar os tomatinhos assados e fazer um belo spaghetti vegetariano e assim, nosso amigo William que também veio participar da comilança, ficaria feliz.

SPAGHETTI COM CAMARÕES,TOMATES-CEREJA ASSADOS E GRANA PADANO

500g de spaghetti de grano duro
1 bandeja de tomates-cereja assados c/ o seu azeite (vide http://enfiandoacolher.blogspot.com/2011/09/tomates-cereja-assados.html)
1kg de camarões grandes bem descongelados, limpos e escorridos
1 pedaço de gengibre de 3cm ou 3 dentes de alho (escolha apenas um destes)
1 limão
sal e pimenta do reino ao seu gosto
Azeite de oliva
200g de queijo grana padano


Ponha a água do macarrão para ferver em uma panela grande com 2 colheres de sopa de sal. Enquanto isso tempere os camarões com sal, limão, pimenta do reino, alho ou gengibre bem picados. Cozinhe o spaghetti na água fervente pelo tempo indicado pela embalagem. Esquente bem uma frigideira grande, espalhe um pouco de azeite o suficiente para untar todo o fundo, e distribua os camarões. Deixe fritar 3minutos de um lado ou até fique rosado e levemente dourado. Depois vire e deixe dourar por 2minutos do outro lado (se usar camarões menores, reduza o tempo). Escorra o macarrão, passe-o para a tigela de serviço, misture os tomates-cereja assados com o seu aromático azeite envolvendo todo o macarrão. Junte os camarões. Corte o queijo em lascas finas e largas, ponha-o sobre a massa e misture tudo. Sirva ainda quente.

PS: pode servir os camarões a parte, se tiver algum vegetariano à mesa.

quarta-feira, 21 de setembro de 2011

FRANGO COM TAHINE E CANELA

Para muitos cozinhar de última hora é um tormento. Mas pra mim pode ser mais uma excelente chance de criar algo interessante, com o que tiver à mão. Neste sábado iríamos jantar na casa de nossos queridos Vivian e Oscar, para pormos o papo em dia. Mas, infelizmente ela foi acometida por uma terrível dor nas costas. Chateadíssima, pois sabia que salivávamos ansiosamente pelos seus quitutes maravilhosos,  nos ligou e manteve o convite. Mas, pediu que se não nos importássemos ele seria à base de pizzas. E pra que servem os amigos nos momentos de dor e semi-invalidez?! Rs. Não me fiz de rogado e a despreocupei, se ela não se importasse eu faria o jantar para nós todos. E foi uma excelente oportunidade  de fazer receitinhas com meus temperos árabes novos e usá-los como cobaias. Pro menu  da noite, as batadas do post anterior, um couscous básico com ervilhas e limão e um improvisado frango  com tahine, que ficou delicioso.

FRANGO COM TAHINE E CANELA

1 kg de filet de peito de frango em cubos
5 colheres de sopa de tahine
Suco de 1 limão
Azeite
Sal e pimenta ao seu gosto
2 colheres de sopa rasas de pimenta síria
1 colher de sopa rasa de canela em pó
1 colher de sopa bem cheia de amido de milho
1 cebola grande cortada em 8 (pétalas)
500ml de água

Tempere os cubos de frango com sal e pimenta. Pegue uma caçarola grande e esquente bem. Acrescente bastante azeite e quando estiver bem quente, ponha todo o frango. Arrume rapidamente todos os cubos no fundo da caçarola, sem mexer muito para não criar caldo. Deixe fritando até dourar bem. Mexa os cubos e deixe dourar os outros lados. Quanto o frango estiver bem douradinho, junte a cebola e deixe refogar até ficar transparente. Tempere com o suco de limão, a pimenta síria, a canela e mais sal. Mexa tudo e deixe refogar um pouco. Junte o tahine, misture bem. Em um copo misture a água e o amido de milho. Junte a água ao frango e mexa bem, raspando bem o fundo da caçarola para formar o molho. Assim que o molho engrossar, prove o tempero, se precisar ajuste-o. Deixe cozinhar por uns 5 min. Retire do fogo e sirva bem quente, acompanhado de couscous marroquino, arroz árabe ou pão sírio.

BATATAS AO FORNO COM ZAATAH

Semana passada aproveitei uma liquidação de produtos árabes do supermercado e comprei um potão de zaatah e outro igual de tahine. Decidi me aventurar pelos sabores do meio-oriente.  Aos poucos vou testar algumas receitas tradicionais (as simples, okay?) e quem sabe criar alguma coisa nova, meio fusion, meio confusion....rs.  O lance é aumentar o repertório e me arriscar um pouco. E a primeira produção dessa leva é uma receita básica e excelente para variar o tempero tradicional à base de azeite e alecrim. Dessa vez usei o zaatah, uma mistura pronta de tomilho, summac (especiaria árabe) e gergelim. Fica ótima como acompanhamento de carnes, frango e peixes assados.

BATATAS AO FORNO COM ZAATAH

12 batatas pequenas cortadas em 4 (não é a batata bolinha)
Azeite de Oliva
Sal e Pimenta do Reino ao seu gosto
3 colheres de sopa bem cheias de zaatah
10 sementes de cardamomo descascadas e bem trituradas (opcional, mas se fosse vc não dispensava)

Pré-aqueça o forno no máximo. Lave bem as batadas e corte-as (não precisa descascá-las). Em um refratário ou assadeira espalhe bastante azeite até cobrir todo o fundo. Ponha todos os temperos e misture bem com a ponta dos dedos. Junte as batatas e misture tudo de forma que tempero envolva bem todos os pedaços de batata. Leve ao forno por 40 a 50min até ficar bem dourado.


sexta-feira, 16 de setembro de 2011

TOMATES-CEREJA ASSADOS

Pra quem leu o post anterior, os tomates-cereja foram o tópico da semana passada...rs. E pra dar conta de todos os tomatinhos que tinha comprado pra tal salada não executada, antes que eles estragassem, joguei-os no forno, bem temperados à moda italiana. Simples, delicioso e conservador (em todos os sentidos...rs). Bem assados e conservados no azeite, os tomatinhos duram semanas na geladeira (no potinho bem fechado) e ficam incríveis em diversos pratos como coberturas ou recheios de quiches, tortas, panquecas, omelettes, pizzas, wraps e sanduíches. Ou num delicado e charmoso petisco, pra beliscar puro, com pão ou torradas. E ainda têm o poder de dar um tapa numa massinha rápida ou saladinha sem graça do dia a dia. Pegue aquela garrafa de azeite extra no fundo do armário e mãos à obra!

TOMATES-CEREJA ASSADOS

2 ou 3 ou 4 bandejas de tomates-cereja (não compensa fazer pouco, então veja quanto vc quer)
Azeite de oliva o quanto baste (não precisa ser extravirgem e não há medida certa)
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
Orégano desidratado ao seu gosto
Alecrim fresco ou desidratado ao seu gosto (pode trocar por tomilho, ou manjericão)
Vinagre Balsâmico (ajuda a intensificar o sabor dos tomates e recomendo uma colher de sopa por bandeja de tomatinhos)
1 a 3 dentes de alho bem picados (use o quanto gostar e conforme a quantidade de tomates)

Pré-aqueça o forno a 200oC. Lave e seque bem os tomatinhos. Em uma assadeira espalhe bem todos os temperos e com a ponta dos dedos, misture tudo. Ponha os tomatinhos inteiros com casca e polpa, e mexa bem até os temperos envolvê-los completamente. Se achar que usou pouco azeite, agora é a hora de por mais (tem que ser mais que untar, tem que criar uma camada no fundo da assadeira). Leve a assadeira ao forno por cerca de 50min, ou até os tomates murcharem, mas continuarem suculentos e dourarem (não é para ficar como tomate seco, okay?). Retire-os do forno e deixe-os esfriar bem. Se for guardar em conserva, passe os tomates e o azeite da assadeira para um pote esterilizado e se necessário complete com mais azeite, até cobrir todos os tomatinhos. Guarde na geladeira.


PS: o azeite da conserva pode ser usado para temperar aves, peixes, massas, saladas, etc. Você nem irá notar que os tomates estão com pele, elas vão se dissolver em sua boca, de tamanha delicadeza que ficam.

segunda-feira, 12 de setembro de 2011

SANDUÍCHE DE OMELETTE COM TOMATES CEREJA E ALCAPARRAS

Sexta à noite de fome tardia e uma vontade louca de comer algo simples, rápido e delicioso. Sem dúvidas ovo era a grande pedida do momento. Mal falado por muitos, considerado “pobrinho” demais por outros e injustamente renegado por vários. Ele é sem dúvida um ingrediente coringa em qualquer situação. E confesso sem medo de ser feliz: adoro um bom pão com ovo! Até pq foi o primeiro “prato”que aprendi a fazer e me deliciar, aos 8 anos de idade. E desde pequeno meu ovo mexido já era diferente. Sempre temperado com tomates ou coentro e cebolinha, que minha mãe sempre mantinha (e mantêm) já picado na geladeira. E o segredo desse singelo ingrediente é isso, e será levado às estrelas se você respeitosamente o temperar com bom gosto e parcimônia. Não é a toa que grandes chefes os utilizam como meio ideal para degustar magníficas e caríssimas trufas brancas e negras ou ovas gelatinosamente luxuriantes. Então, fome à vista, fui à cozinha e depois de uma rápida olhada na despensa e geladeira: voilá! Sanduíche de omelette! E pq não?! Relembrando velhos tempos e atualizando os ingredientes. Existe algo mais delicioso que isso?!


SANDUÍCHE DE OMELETTE COM TOMATES CEREJA E ALCAPARRAS – 2 porções


4 fatias de pão de forma multigrãos (estou viciado no de 12) ou 2 pãezinhos franceses.
3 ovos
Um fio de azeite
Um pouco de manteiga (ovos sem ela não dá!)
12 tomates cereja partidos ao meio
1 colher de sobremesa de alcaparras bem escorridas
1 pitada de sal e pimenta do reino
1 dente de alho bem amassado ou picado (vá com fé!)


Em uma frigideira antiaderente ponha o azeite e a manteiga e em fogo baixo e junte o alho, vá mexendo bem devagar até o alho cozinhar (não pode fritar) e ficar com uma cor levemente dourada. Se mesmo com o fogo baixo, o alho começar a fritar, levante um pouco a frigideira em cima da chama e continue mexendo, até o alho dourar levemente e cozinhar. Acrescente as alcaparras e aumente o fogo no máximo, mexa bem e tempere com sal e pimenta. Frite as alcaparras por 1min, junte os tomates e refogue-os por 2 minutos mexendo de vez em quando. Ponha os 3 ovos, fure as gemas e misture tudo. Deixe os ovos cozinharem e tomar consistência que dê para virar a omelette. Então, com uma espátula vire a omelette e deixe cozinhar o outro lado (vai precisar de menos tempo de cozimento para este lado). Divida a omelette macia e suculenta ao meio e ponha-a diretamente no pão.


PS: pros mais calóricos pode passar maionese no pão. Pros mais italianos, capriche espalhando 2 ou 3 folhas de rúcula em cima da omelette. Pros mais americanos, recomendo uma bela folha de alface americana e talvez um pouco de molho rosé ou french. E pros mais alemães, uma boa pincelada de mostarda forte ou antiga (isso, aquela com grãos), com certeza cai super bem.

quarta-feira, 31 de agosto de 2011

QUITANDINHA (sanduíche veggie da Lanchonete da Cidade)


Perambulando pela net me deparei com essa receita no Recepédia (http://br.msn.recepedia.com/profile/lanchonete-da-cidade/quitandinha)  que é a preferida do nosso amigo William, vegetariano convicto. Indo a São Paulo a Lanchonete da Cidade é uma parada obrigatória, pois segundo ele não há sanduíche (ou lanche, como dizem os paulistas) vegetariano melhor. Lembro-me de uma vez provarmos e ficarmos tentando decifrar o que tinha dentro para reproduzir em casa (bobagem, nunca tentei, até pq não sou veggie...rs). Mas, eis que agora vem a receita inteira de mão beijada! Melhor impossível, né? William essa é pra reproduzir em sua nova casa!


QUITANDINHA (sanduíche veggie da Lanchonete da Cidade)


3 Cenouras
3 Abobrinhas
50g de Cogumelos (recomendo o de Paris)
50g  de Proteína Texturizada de Soja
1 Colher de chá de Salsinha
1 dente de alho grande
20g de Castanha de Cajú
3 Fatias de pão de forma (para dar liga)
2 ovos (para dar liga)
Sal ao seu gosto
Pão de hambúrguer para o lanche
2 Fatias de tomate-caqui para o lanche
10 Folhas de rúcula
1 Bola de Mussarela
1 Colher de chá de Pesto de manjericão


Fatie os legumes e grelhe bem. Depois, corte-os com a faca em pequenos pedaços e reserve. Corte o pão de forma e misture com a castanha até virar uma farinha. Cozinhe o cogumelo e, em seguida, bata-o no liquidificador com os ovos. Misture com a farinha de pão. Junte a soja com água e cozinhe. Adicione os legumes com a salsinha. Após cozinhar, misture bem. Vá separando a massa em formato de hambúrguer. Coloque papel manteiga no fundo. Grelhe o hambúrguer e coloque sobre a metade de baixo do pão. Acrescente o tomate. Por cima, espalhe as rodelas de mussarela e a rúcula. Passe o pesto na parte de cima do pão e feche.

terça-feira, 30 de agosto de 2011

CHILES RELLENOS

Neste fds fomos curtir o calorzão pós-frente-fria à beira da piscina do nosso querido amigo Adriano. A ideia seria um almoço colaborativo, onde cada convidado levasse algo. Após alguns telefonemas para a turma, decidimos o menu coletivo. Eu fui de Mexico style e investi nos chiles rellenos e chili con carne. A Vivian arrasou (como sempre) com seu empadão de palmito, que em breve estreiará por aqui. Para aqueles que têm medo de comida mexicana pq acha que sempre vai ser apimentada. Esta é uma excelente receita para provar o contrário, já que fica tão bom com ou sem pimenta ardida.


CHILES RELLENOS (pimentas suaves recheadas) - 10 porções


10 pimentas americanas (parecem com nosso pimentão verde, mas são mais claras, finas e compridas e tb não ardem)
700g de bifes de pernil de porco cortados em cubos
300g de carne moída
4 colheres de sopa de polpa de tomate
4 colheres de sopa de leite
1 pãozinho francês amanhecido em pedaços
1 cebola grande bem picada
1/3 pimentão verde médio bem picado
1/3 pimentão vermelho bem picado
1 colher de café rasa de pimenta chilli em pó (é bem mais suave que a cayenne)
Talos de 1 maço de coentro (guarde as folhas para outra receita)
2 dentes de alho bem picados
Óleo para refogar
Azeite para untar
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
Queijo parmesão ralado grosso para gratinar


Pré-aqueça o forno a 200oC. Em uma panela esquente o óleo e doure a cebola. Junte os pimentões e doure-os também. Empurre um pouco a cebola e pimentões pro lado e na parte vazia, ponha um pouco mais de óleo e doure o alho. Misture tudo e acrescente a carne moída e mexa bem até ela mudar completamente de cor. Repita a operação com a carne de porco. Adicione a polpa de tomate, tempere com sal e pimenta, mexa e tampe a panela. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo médio. Tire do fogo e quando esfriar, ponha a mistura no processador de alimentos com os talos de coentro, o leite e o pão. Bata até virar um creme uniforme (no começo use a função pulsar). Abra as pimentas no comprimento e retire as sementes e todas as membranas brancas. Recheie as pimentas e leve-as para assar, regadas com um fio de azeite, uma pitada de sal e queijo em cima de cada pimenta. Asse até as pimentas murcharem e dourarem. Sirva ainda quente.


PS: o recheio das pimentas deve ficar bem dourado em cima, mas úmido e cremoso no meio.

segunda-feira, 15 de agosto de 2011

TALHARIM À PARISIENSE COM CREAM CHEESE

É sempre bom ter receitas clássicas e simples em seu repertório culinário. E boas pastas nunca vão te deixar na mão, principalmente naqueles momentos de preguiça ou quando chegam visitas inesperadas para jantar. Esta é uma dessas receitas deliciosa, com poucos ingredientes e que por isso vc sempre pode incrementá-la e dar seu toque especial. No meu caso, usar manteiga temperada com ervas (obrigado Américo pelo regalo gourmet) e levá-la ao forno para dar uma leve gratinada, adicionam muito mais profundidade aos delicados sabores. Vive la vie en rose!

TALHARIM À PARISIENSE COM CREAM CHEESE

1 pacote de talharim com ovos “tipo caseiro”
1 pote de cream cheese
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa bem cheia de manteiga com ervas (opcional)
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
1 pacote pequeno de ervilhas congeladas (nem ouse usar as em conserva, e repare que o preço das congeladas proporcionalmente é igual às enlatadas)
400g de presunto cozido ou peito de peru fatiado e picado
100g de queijo prato fatiado e picado (fica melhor para gratinar que a tradicional mussarela)

Encha uma panela grande com água e ponha uma boa quantidade de sal, tampe e leve ao fogo alto para ferver. Pré-aqueça o forno em fogo alto. Enquanto isso, separe, pique e organize todos os ingredientes. Quando a água ferver ponha a massa e após 1 minuto mexa bem para separar bem os fios. Deixe a massa cozinhar pelo tempo indicado na embalagem (cerca de 8 a 13 minutos). Ponha as ervilhas em uma tigela e leve ao micro-ondas por 2 minutos em potência alta. Em outra tigela ponha o creme de leite e o cream cheese e leve ao micro-ondas por 1 minuto em potência alta. Retire o creme do micro-ondas e misture bem. Leve o creme novamente ao micro-ondas por mais 1 minuto e volte a misturar bem até virar um creme uniforme e liso. Em um refratário grande ponha as ervilhas, o presunto picado, o azeite, a manteiga temperada e o creme. Misture e tempere tudo com sal e pimenta do reino. Quando a massa estiver cozida, escorra-a rapidamente (não precisa escorrer demais, pois um pouco da água de cozimento ajudará a compor o molho) e junte-a ao refratário com os todos os ingredientes. Misture bem. Jogue o queijo prato por cima e leve ao forno (se vc tiver gratinador no seu forno, pode apagar o fogo e ligá-lo) até gratinar. Sirva bem quente.

PS: vc mesmo pode fazer sua manteiga com ervas. Pegue um tablete de manteiga de boa qualidade e deixe ficar em temperatura ambiente (não pode derreter). Escolha dois a três tipos de ervas (sálvia, manjericão, alecrim, orégano, tomilho, dill / endro, salsinha, coentro, etc) frescas, bem lavadas e secas em papel toalha. Pique-as todas juntas (o suficiente para fazer uma colher de sopa bem cheia de ervas) e misture à manteiga. Embale bem em filme de pvc ou papel alumínio (fazendo um rolinho), ou guarde em potinhos com tampa e deixe na geladeira por no mínimo cinco dias antes de usar. Use para temperar massas, peixes, aves ou como antepasto com pães e torradas.

terça-feira, 2 de agosto de 2011

SOPA VERMELHA

Adoro ter ideias de receitas no supermercado. Já tive várias dessas e confesso, todas as receitas ficaram ótimas. E ontem encanei de fazer uma sopa vermelha, bem leve e saborosa. Queria sabores levemente tostados como base, pois odeio sopas insossas. De canja então, fujo como o diabo da cruz e nem adianta tentar me convencer que a sua é diferente e melhor (acredite: é que nem lentilha, não há quem faça isso ser melhor). Peguei todos os ingredientes alaranjados e vermelhos que achei e mãos à obra. Ficou incrivelmente saborosa e leve ao mesmo tempo. Vale lembrar que esta sopa é rica em licopeno e betacaroteno, antioxidantes e facilitadores do metabolismo das gorduras, fortalecedor de unhas, pele e cabelos. E quem falou que comida nutritiva tem que ser feia e com gosto de papel? Se eu fosse você provaria!


 SOPA VERMELHA


2 peitos de frango sem pele e ossos em cubos
2 cenouras médias raladas grossa
2 cebolas médias bem picadas
1 pimentão vermelho grande bem picado (sem sementes e parte branca interna)
1 pacote de molho de tomate tradicional
1 mandioquinha (ou batata baroa ou cenoura amarela) grande em cubos médios
1 beterraba pequena ralada grossa
1 talo grande de salsão ou 2 pequenos em cubos pequenos
2 colheres de molho de soja light (shoyu)
1 tablete de caldo de legumes e 1 tablete de caldo de frango (recomendo da linha Knorr Vitale, pois têm menos sal e gordura)
2 dentes de alhos grandes bem picados
5 talhos de cebolinha bem picados (inclusive parte branca)
Pimenta do reino ao seu gosto
½ colher de sobremesa de pimenta chilli em pó (opcional)
2 + 1 colheres de sopa de azeite (para refogar)
2 l de água fervente


Em uma panela média ponha a água para ferver. Em outra panela grande, aqueça as 2 colheres de azeite e ponha toda a cebola e mexa bem até começar a refogar. Quando a cebola começar a ficar transparente, mexa de vez enquanto para que ela caramelize aos poucos. Nossa ideia é deixar a cebola bem dourada, por isso abaixe o fogo para temperatura média e vá mexendo com menos intensidade. Quando a cebola começar a pegar cor, afaste a cebola para um canto da panela e na área aberta ponha mais 1 colher de sopa de azeite e o alho, refogue o alho neste espaço por 1 minuto, depois misture-o com a cebola e continue refogando tudo por mais 2 ou 3 minutos. Acrescente o salsão e refogue por mais 2 minutos. Aumente o fogo, junte o pimentão e refogue por mais 5 minutos. Ponha a cenoura e refogue por mais 5 minutos. Precisamos criar no fundo da panela e nos legumes um sabor tostado e caramelizado intenso, por isso todo esse processo. Junte a água fervente, a mandioquinha, o peito de frango, cebolinha e a beterraba. Tempere com os cubos de caldo, pimenta do reino e o chilli. Tampe e deixe ferver até a mandioquinha amolecer bem. Retire do fogo e separe todos os cubos de frango e reserve. Com a ajuda de um mixer triture bem todos os ingredientes até virar um creme bem encorpado (se não tiver mixer, uso o liquidificador, mas espere esfriar um pouco e vá batendo pequenas quantidades até finalizar todo o conteúdo). Junte os cubos de frango novamente à sopa, mexa bem e sirva bem quente.


PS: para incrementar mais esta sopa, pode-se acrescentar uma folha de louro durante o cozimento (retire-a antes de triturar), ou um pedaço de gengibre descascado. Na hora de servir, pode-se por pequenos croûtons ou minicubos de pepino, ou ainda uma boa colher de creme de leite fresco batido no centro de cada porção. Ou simplesmente polvilhar salsinha ou coentro bem picados.

terça-feira, 26 de julho de 2011

BRUSCHETTAS DE SHITAKE NO PÃO DE 12 GRÃOS COM LASCAS DE QUEIJO GRANA PADANO

Ainda para o almoço com os amigos Américo e Cynthia, tive a sorte de no supermercado, ao avistar os pacotes, pensar em uma entradinha básica pro nosso almoço de domingo. Os shitakes estavam incríveis e com um preço ótimo. Então, como não sou de perder uma oportunidade dessas (e adoro cogumelos), já lembrei do pão de 12 grãos que tinha em casa, mais o creme de leite fresco que já estava no carrinho e ia entrar no prato principal e bolei essa por assim dizer bruschettas. Afinal, quem não gosta de cogumelos bem temperados?! Mas não para por aí não! Chegando em casa ao abrir a geladeira o que encontro? Um belo pedaço de queijo grana padano. Sua doçura e picância não casariam perfeitamente com os cogumelos? Sim, e como casam! Então, é isso. Deliciem-se também.

BRUSCHETTAS DE SHITAKE NO PÃO DE 12 GRÃOS COM LASCAS DE QUEIJO GRANA PADANO

1 bandeja de skitake fatiado
½ garrafa de creme de leite fresco
1 cubo de caldo de legumes (uso o da linha Knorr Vitale, tem menos sal e gordura)
2 dentes de alho bem picados
1 colher de salsa picada (somente as folhas)
1 cebola pequena bem picada
1 dose de vinho branco seco
6 a 8 fatias de pão de 12 grãos ou pão preto (recomendo os da Pullman)
4 colheres de azeite
1 bom pedaço de queijo grana padano

Pré-aqueça o forno em temperatura máxima. Ponha as fatias de pão em uma assadeira e leve ao forno por uns 10 minutos só para endurecerem um pouco, mas não para virarem torradas, secas e duras demais. Enquanto o pão esquenta, em uma frigideira grande aqueça o azeite, junte a cebola e refogue até começar a ficar transparente. Então, junte o alho e mexa até dourar. Acrescente os cogumelos e refogue-os até começarem a murchar. Adicione o creme de leite, o vinho e o cubo de caldo de legumes bem esfarelado e mexa bem. Deixe cozinhar por mais 1 ou 2 minutos até os cogumelos começarem a amolecer. Apague o fogo e acrescente a salsa picada, mexa e deixe esfriar um pouco. Retire as fatias de pão do forno e com uma faca de serra (faca para pão) corte-as ao meio na diagonal. Ponha uma boa colherada de cogumelos com o molho em cima de cada fatia. E com a faca de serra retire lascas grandes de queijo e ponha-as por cima das bruschettas. Sirva imediatamente.


PS: se você quer deixar tudo meio pronto para servir rapidamente quando os convidados chegarem. Deixe o pão já levemente torrado no forno, como manda a receita. Faça o refogado de cogumelos, mas deixe-os um pouco menos cozidos. Ao esfriar o molho dos cogumelos deve engrossar bastante, então para esquentar e terminar o cozimento, adicione um pouco de água (um dedo de água) à mistura, mexa bem e leve ao fogo. Pronto é só montar e servir.

BOLO DE AMÊNDOAS E MEL by Elvira’s Bistrot

Neste fds recebemos em casa, pela primeira vez o casal de amigos Américo e Cynthia, para um almoço bem informal. E o grande destaque seria o bolo de amêndoas que o Américo traria, cuja receita ele pegou no incrível blog Elvira’s Bistrot (http://elvirabistrot.blogspot.com/2010/09/bolo-de-amendoas-e-mel.html). A grande expectativa da tarde realmente se comprovou ser uma delícia. Há tempos não via um bolo integral tão macio, delicado, úmido e saboroso. Uma grande surpresa e uma ótima receita para derrubar o preconceito com comidas integrais. Façam e comprovem!

BOLO DE AMÊNDOAS E MEL by Elvira’s Bistrot

250 g de manteiga amolecida + um pouco para a forma
200 g de açúcar amarelo
4 ovos grandes
150 g de farinha integral
150 g de amêndoas moídas (sem pele)
1 colher de chá de fermento em pó
50 g de amêndoas laminadas
4 colheres de sopa de mel


Pré-aquecer o forno a 170ºC. Untar uma forma com manteiga e forrar com uma folha de papel vegetal. Reservar. Bater muito bem a manteiga com o açúcar até obter um preparado fofo e cremoso. Juntar os ovos um por um, adicionando uma colherada de farinha com cada um e batendo após cada adição. Incorporar a amêndoa moída e juntar a farinha previamente peneirada com o fermento. Envolver muito bem. Transferir o preparado para a forma e alisar a superfície com uma espátula. Polvilhar com as amêndoas laminadas. Levar ao forno por 45 minutos, a 170ºC. Retirar do forno e espalhar o mel de maneira uniforme sobre o bolo quente. Deixar arrefecer antes de desenformar e fatiar. Servir o bolo ligeiramente morno ou frio.


PS: o Américo adverte que a qualidade do mel é fundamental para o sucesso da receita e recomenda o uso de mel uruguaio.

sexta-feira, 22 de julho de 2011

RAITA DE IOGURTE COM PEPINO E TORRADA SÍRIA

Ontem recebemos nossas amigas Beth e Ana para botar o papo em dia. Muitas risadas ouvindo as histórias hilárias da Beth, que deixaria a high society brasileira de cabelo em pé! Se virasse um livro teria que ter vários volumes e viraria best-seller. E para recebê-las fiz uma raita (que é super parecida com o tzatziki grego) que é superrefrescante (Deus que calor é esse em pleno inverno?!) e leva um toque de hortelã e vai super bem com qualquer tipo de pão ou torrada. E você pode fazer em poucos minutos.

RAITA DE IOGURTE COM PEPINO E TORRADAS SÍRIAS

3 copos de iogurte natural integral
2 pepinos japoneses
1 boa pitada de chilli em pó
1 boa pitada de páprica doce ou picante em pó (para decorar)
1/2 colher de sopa rasa de hortelã seca ou folhas frescas de um raminho bem picadas
sal e pimenta do reino ao seu gosto
4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
1 filtro de papel para café
Torrada síria ou 1 pacote de Pita Toast






Ponha o filtro de papel no suporte dele com um copo embaixo, ou use uma peneira e um pedaço de pano bem fino. Coloque o iogurte dentro do filtro de papel e deixe ele descançar o tempo que você quiser. Quanto mais tempo mais soro irá sair e a raita ficará mais cremosa. Enquanto isso, lave bem os pepinos, corte-os em 4 tiras cada e depois fatie-os finamente. Em uma tigela junte os pepinos picados e os temperos e misture bem. Junte o iogurte, volte a misturar até incorporar bem o azeite. Decore polvilhando páprica por cima e leve para gelar um pouco antes de servir acompanhado de torrada síria.