quarta-feira, 15 de dezembro de 2010

STROGONOFF DE CHOCOLATE

Outra receita que há tempos vem me rondando é o tal do strogonoff de chocolate. Lembro-me bem da época que trabalhava na FRP e que em todos os aniversários eram encomendados uma torta de strogonoff de chocolate. O sucesso é tanto que tem uma doceria na cidade fazendo fama (e dinheiro) com esta receita. Mas, independente da torta, há uma versão mais simples desta receita que é só o strogonoff. E minha querida amiga Aninha, minha ex-parceira de FRP, me pediu hoje por e-mail uma receita desta sobremesa que todos adoram e repetem. Então, aproveitem, façam e sintam o prazer de ver todos elogiarem e repetirem.

STROGONOFF DE CHOCOLATE

2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite
6 gemas sem pele
6 claras batidas em neve (opcional)
6 colheres de chocolate em pó
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 lata de leite integral (medida de uma lata de leite condensado)
2 colheres de sopa de rum ou licor de chocolate
300g de chocolate meio amargo picado em cubos pequenos
100g de nozes ou castanhas ou macadâmias picadas grosseiramente (opcional)

Misture o creme de leite, o leite condensado, o chocolate em pó, as gemas, a margarina e o leite em uma panela e leve ao fogo médio, sem parar de mexer até ficar cremoso como um brigadeiro mole. Retire do fogo e acrescente o rum, mexa bem e deixe esfriar. Se quiser uma consistência parecida com uma mousse, bata as claras em neve e misture-as delicadamente ao creme de chocolate frio com movimentos de baixo para cima. Em qualquer um dos casos, para finalizar, junte os cubinhos de chocolate e a castanha picada que você gostar. Mexa e leve para gelar por pelo menos 2h antes de servir.


PS: há uma versão mais simples, ideal para o dia-a-dia e tão deliciosa quanto – strogonoff de banana. Basta trocar as castanhas e o chocolate picado por cubinhos de banana. Ou se for época, que tal apostar nos morangos?

segunda-feira, 13 de dezembro de 2010

ROMEU E JULIETA CREMOSO (GOIABADA CREMOSA COM CALDA DE QUEIJO)

Neste fds nosso amigo Christiano veio de Curitiba apresentar sua nova namorada aos amigos e familiares. Aproveitamos e fizemos um pequeno jantar para pormos o papo em dia. Ele ficou de trazer a sobremesa. Além dos deliciosos sorvetes de macadâmia e doce de leite com nozes ele trouxe uma goiabada cremosa, que ele e sua mãe adoram. Por um instante fiquei em dúvidas em como servir uma coisa com a outra, sem ficar uma mistura louca. Mas de última hora lembrei-me do souflé de goiabada com calda de catupiry servida no Carlota/RJ, e resolvi improvisar. Afinal, quem não tem catupiry se vira com cream cheese. E assim nasceu essa receita de sobremesa. Simples e rápida. Ah! já ia me esquecendo! Resolvi o assunto de como servir tudo aquilo, pegando umas travessas pequenas e compridas e distribuindo uma bola de cada sorvete e uma boa colherada de goiabada cremosa com outra de creme de queijo por cima. Finalizei com um cookie entre as bolas de sorvete e voilá! Sobremesa servida de uma forma decente para o deleite dos meus convidados.

ROMEU E JULIETA CREMOSO (GOIABADA CREMOSA COM CALDA DE QUEIJO)

Goiabada cremosa
1 caixa de creme de leite
1 pote de cream cheese
1 pitada de sal (parece louco, mas faz toda a diferença)

Ponha em uma tigela o creme de leite e o cream cheese. Com um garfo ou um batedor (fouet), mexa vigorosamente até virar um creme uniforme e liso. Adicione a pitada de sal e volte a bater por mais uns segundos. Sirva uma boa colherada de goiabada cremosa e ponha por cima um pouco menos do creme de queijo.

quinta-feira, 9 de dezembro de 2010

FRANGO COM CROSTA CROCANTE by Helena Mascaro

Minha amiga Helena me enviou essa receita que foi um sucesso em sua casa no jantar de ontem. Um frango saboroso e crocante com uma crosta à base de queijo e maionese. Melhor que isso? Impossível!


FRANGO COM CROSTA CROCANTE by Helena Mascaro – 4 a 5 porções

4 a 5 filets de peito de frango limpos
Sal, alho picado e pimenta do reino ao seu gosto
½ xícara de chá de farinha de rosca
½ xícara de chá de maionese
50g de queijo parmesão ralado fino
Salsinha picada (opcional)
1 colher de café de páprica doce (opcional, só pra dar uma cor avermelhada)

O ideal é temperar o frango com o sal, o alho e a pimenta com 2 ou 3h de antecedência e deixar em recipiente fechado na geladeira (mas se não tiver esse tempo, pode temperar e mandar direto pro forno). Ponha o forno para pré-aquece em 180oC. Em uma tigela pequena misture a farinha de rosca, a maionese, o queijo, a páprica e a salsinha até virar um creme homogêneo. Com a ajuda de uma colher passe esse creme nos dois lados de cada filet. Ponha os filets em uma assadeira antiaderente, cubra-a com papel alumínio e leve-a ao forno por 20min coberto com papel e depois mais 30min sem o papel até dourar bem. Sirva bem quente acompanhado de tomate assado e arroz branco.

terça-feira, 7 de dezembro de 2010

MOLHO CHIPOTLE P/ SANDUÍCHES E SALADAS

Todo mundo adora um molhinho picante. E no Subway todo mundo adora o tal do molho chipotle, picante, cremoso e defumado na medida certa. Parei para pensar e não é que ele é bem parecido com o molho french (french dressing) que tanto faz sucesso aqui no blog. Até hoje o molho french é um dos top 10 nas buscas realizadas aqui. Então, para os amantes dos dois molhos, vai minha sugestão de como ter seu próprio molho chipotle para sua salada ou sanduba. Enjoy it!

MOLHO CHIPOTLE  P/ SANDUÍCHES E SALADAS

1 receita de molho french:
     2 colheres de sopa de açúcar
     1 colher de chá de sal grosso
     1 xícara de óleo de milho
     1 colher de sopa de molho inglês
     1 colher de chá de cebola picada
     1 dente de alho picado
     1 colher de chá de páprica doce (eu tb ponho um pouco de páprica picante)
     1/3 de xícara de vinagre branco
     2 colheres de sopa de suco de limão
     1/2 xícara de ketchup
½ xícara de maionese de leite (mais suave e menos encorpada)
1/2 colher de sobremesa de Tabasco Chipotle (no mínimo, mas vai conforme sua valentia...rs)

Bata tudo no liquidificador ou processador. Retire e ponha em um pote e deixe na geladeira por 1h, para que todos os sabores se misturem.

FALSO E RÁPIDO MOLHO BARBECUE

Sabe aqueles dias que tudo que você mais deseja é um bom hamburger com queijo derretido, tiras de cebolas e fatias de tomate grelhadas, mas não pensa em sair de casa nem sob ameaça de morte? E neste mesmo bendito dia, tudo que você deseja para acompanhar seu sanduba caseiro é um molho barbecue, mas ele não habita em seu domicílio. A solução é improvisar! E é neste improviso que baseio minha dica (pq seria leviano chamar isso de receita). Vasculhe sua geladeira e despensa, e mãos à obra!

FALSO E RÁPIDO MOLHO BARBECUE

4 colheres de sopa bem cheias de ketchup
4 a 5 gotas de molho inglês
4 a 5 gotas de Tabasco chipotle (para dar um sabor defumado)
½ colher de sobremesa de mel de abelha ou uma boa pitada de açúcar mascavo
½ colher de sobremesa de mostarda amarela comum

Ponha tudo em uma tigela pequena e com a ajuda de um garfo, bata tudo até encorpar. Pode até não ficar igual, mas vai tapear seu paladar!

MACARRONADA À PARISIENSE “NA PRESSÃO” by Margarida Rosendo.


Há tempos essa receita vem rondando minha cabeça. Várias pessoas já me perguntaram se eu já tinha provado ou feito. Confesso que sempre achei a ideia meio estranha. Mas agora consegui uma fonte fidedigna. Minha querida tia Margarida Rosendo me enviou a sua receita, mas que testada e aprovada por todos. E pensar que você realmente só vai sujar uma panela para fazer um prato delicioso e farto, já é um bom motivo para fazê-lo, não é mesmo? Então, põe pressão que tudo dá certo no final! rs.

MACARRONADA À PARISIENSE “NA PRESSÃO” by Margarida Rosendo.

1 pacote de macarrão parafuso ou penne (grano duro, for sure!)
1 cebola grande
2 dentes de alho bem picados
2 a 3 colheres de sopa de azeite (p/refogar)
2 a 3 cubos de caldo de sua preferência (frango, legumes ou cogumelo.)
1 litro de água fervente
2 peitos de frango em cubos
500g de presunto em cubos
300g de queijo minas ou mussarela de búfala picados ou parmesão ralado
3 caixas de creme de leite
½ pacote pequeno de ervilhas congeladas descongeladas (3min no micro-ondas c/ um pouco de água)
1 vidro pequeno de champignon fatiado
Salsa ou coentro picado (somente as folhas)
1 pitada de Noz Moscada ralada na hora (não exagere, senão a receita fica com um sabor metalizado)
Pimenta do reino ao seu gosto

Na panela de pressão, faça um refogado com  a cebola e o azeite. Quando a cebola ficar transparente, junte o alho e deixe dourar. Junte os cubos de caldo e a água fervente, mexendo até dissolver os cubos. Acrescente o peito de frango e o macarrão. Mexa, tampe e conte 10min. Desligue o fogo, deixe sair toda a pressão, abra a panela e junte as ervilhas, o champignon, o creme de leite e a salsa/coentro, mexendo bem. Volte a tampar e leve ao fogo por mais 2min. Apague o fogo, deixe sair toda a pressão, passe o macarrão para uma travessa e polvilhe o queijo picado ou ralado por cima. Sirva imediatamente.


PS: Tia um bjão!

segunda-feira, 6 de dezembro de 2010

ARROZ JASMIM COM COCO

Depois de algumas semanas de ausência. Chego com novidades. Andei me aventurando por uns restaurantes novos e mesmo naqueles que não eram de tendência oriental, acabei por provar comida de inspiração tailandesa. Sem perceber acumulei 5 experiências seguidas sobre a mesma culinária. Devia estar muito desligado para eu não ter percebido isso antes!...rs. Praqueles que tem receio, saibam que eu gostei do que comi. Basta vc ficar de olho no teor de pimenta e no mix de ingredientes. Sempre vai ter algo que você consiga comer e gostar. Em todas essas aventuras, os pratos escolhidos acompanhavam arroz jasmim. E ele quase sempre é feito com pouquíssimo tempero (as vezes nem sal é colocado), pois serve para aliviar os sabores fortes dos curries e especiarias que temperam os pratos. Seu sabor suave e aroma delicado é um excelente contraponto na picância e exotismo dos pratos. Para os que gostaram da ideia, vamos começar pelo básico!


ARROZ JASMIM COM COCO

1 xícara de chá de arroz jasmim (pode improvisar com um bom agulhinha)
1 ¼ de xícara de chá de água fervente
1 ¼ de xícara de chá de leite de coco
Sal ao seu gosto (opcional)
Meia xícara de coco ralado (para decorar)
1 colher de óleo de milho (para refogar)

Ferva a água com o leite de coco. Refogue o arroz com o óleo por 2 minutos. Ponha o sal e mexa bem. Junte a água com o leite de coco, e volte a mexer. Abaixe o fogo e tampe. Deixe cozinhando até a água secar e o arroz ficar cozido e solto. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco com a panela ainda tampada, por 5 min. Com a ajuda de um garfo, solte todo o arroz e passe-o para uma travessa. Polvilhe o coco ralado por cima e sirva ainda quente. Use com acompanhamento de pratos de peixes e frutos do mar com molhos fortes.

PS: se vc achar q ficou sem tempero o suficiente pro seu paladar, recomendo que em uma segunda tentativa, adicionando um toque brasileiro: 1 folha de louro e um pouco de alho picado. Fica bem delicioso também. Se quiser manter uma linha mais oriental, pode por um pouco de curry.