sexta-feira, 28 de maio de 2010

CREME DE PALMITO

Estamos chegando cada vez mais perto da temporada oficial de caldos e sopas. E hoje publico uma receita que o Anderson adora e que também gosto de servir como entrada em jantares, ou em pequenas porções em coquetéis. Mais uma vez vamos de pouquíssimos ingredientes (e bons!) e de preparo fácil, mas de uma sofisticação indescritível no sabor. Vamos à receita!

CREME DE PALMITO – 4 porções

2 vidros grandes de palmito em conserva
½ da água da conserva de um dos vidros de palmito
1 caixa de creme de leite
Sal , noz moscada e pimenta do reino ao seu gosto (se você tolera o cheiro da pimenta do reino branca, pode usá-la)
1 cebola pequena picada
Azeite de oliva para refogar (não precisa ser extravirgem, pois vai ao fogo)
1l de leite
2 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo (de preferência sem fermento, okay?)

Retire todos os palmitos dos vidros. Reserve a metade da água de um dos vidros. Pique 1 e ½ vidro de palmito em rodelas grandes e reserve. Pique o restante do palmito em cubos pequenos e reserve. Ponha as rodelas grandes de palmito no liquidificador com a água da conserva e bata por uns 3 minutos, até formar um creme. Enquanto isso, aqueça uma panela grande, ponha o azeite e refogue a cebola até ela ficar transparente. Jogue a farinha de trigo e mexa bem para incorporar a farinha no azeite. Retire a panela do fogo e junte toda a farinha com a cebola e ponha no liquidificador junto com o creme de palmito e volte a bater bem. Ponha o creme de palmito na panela, em fogo alto, adicione o leite e mexa sem parar até encorpar (cerca de uns dez minutos). Prove o sal, pois a água da conserva já é bem salgada e levemente ácida. Se necessário acrescente mais sal e tempere com noz moscada (não exagere, pois ela pode deixar um sabor metalizado na comida) e pimenta do reino moída. Agora junte os cubos de palmito e deixe ferver por uns 5 minutos a mais, sempre mexendo bem para não grudar no fundo. Acrescente o creme de leite e apague o fogo, pois o creme de leite de caixinha ou de lata não pode ser fervido, e mexa bem. O creme de palmito deve ficar aveludado, levemente salgado, ácido e picante, mas nenhum dos temperos devem se sobressair ao sabor sutil do palmito. Sirva quente, e se quiser dar um toque de sofisticação, acompanhe com tirinhas de massa folheada assada, bem douradas e crocantes. Outra opção de tempero que você pode utilizar é um pouco de Lemon &Pepper (realmente pouco, pois ele é bem marcante), que você encontra na seção de temperos e especiarias dos principais supermercados.

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