sexta-feira, 30 de abril de 2010

MOLHO TARÊ (AGRIDOCE À BASE DE GENGIBRE E SHOYU)

Sou super fã da comida japonesa e nada combina mais que salmão como molho tarê. Okay, curto tarê com outras coisas também, fui inventando e testando diversas combinações..rs. Eu adoro usá-lo para comer com folheado de ricota e espinafre...rs. Sendo assim acho esse molho agridoce com um toque de gengibre bem versátil. Fica aqui a dica para que curte sabores do oriente. Shokuyoku ousei!

MOLHO TARÊ (AGRIDOCE À BASE DE GENGIBRE E SHOYU)

1 xícara de chá de shoyu (molho de soja)
1 xícara de chá de sake mirin (opcional)
1 xícara de chá de açúcar
1 pedaço pequeno de gengibre descascado e cortado em fatias finas
½ colher de chá de Ajinomoto (glutamato monossódico)

Misture tudo em uma panela e leve ao fogo, até engrossar e ficar em ponto de calda de caramelo mole. Retire as fatias de gengibre e deixe esfriar. Se passar do ponto e endurecer quando esfriar, adicione um pouco de água e volte ao fogo mexendo bem para amolecer. Sirva acompanhando peixes, frango ou carne suína grelhadas ou empanadas, yakissoba, sushis e legumes.

SANDUÍCHE DE LOMBO E MANGO CHUTNEY

O pão sírio é de uma versatilidade assombrosa, seu formado permite diversos tipos de aproveitamentos e apresentações. Além de ter um sabor neutro e delicado, ele é perfeito pra você rechear, enrolar, dobrar, etc. Juntando a ele um delicioso chutney de manga e lombo canadense, você faz um sanduba de comer até pecar. Então, pecadores uni-vos!

SANDUÍCHE DE LOMBINHO E MANGO CHUTNEY – 1 porção

2 pães sírios
Queijo mussarela em fatias
Lombo canadense em fatias
3 a 4 colheres de sopa de mango chutney
Cream cheese

Passe cream cheese em um lado de cada pão e depois o mango chutney. Coloque as fatias de queijo e lombo, feche o sanduíche e leve a chapa para dourar os dois lados e derreter o queijo. Sirva ainda quente.

SANDUÍCHE DE PRESUNTO CRU E MOSTARDA DIJON

Vamos a uma receita rústica de sanduíche pra quem curte sabores fortes. E se você estiver no meio da montagem e chegar visitas sem avisar, pode transformar seu sanduíche em deliciosas tapas ou bocaditos, servir acompanhado de um bom vinho tinto ou cerveja bem gelada.

SANDUÍCHE DE PRESUNTO CRU E MOSTARDA DIJON - 1 porção

1 baguette de pão francês ou italiano
2 colheres de sopa de mostarda dijon
Fatias de presunto cru (eu prefiro o com menos gordura)
Azeite extravirgem à vontade

Parta o pão ao meio, passe a mostarda para umedecer as fatias, junte um bom fio de azeite, espalhe as fatias de presunto, feche e delicie-se.  Se quiser fazer uma versão espanhola da tradicional tapas para petiscar, basta cortar o pão em fatias e montar da mesma forma do sanduíche, mas sem cobrir com outra fatia de pão. Mais rústico que isso, impossível!

SANDUÍCHE DE PERU, BACON, OVOS E QUEIJO

Esse sanduíche é praqueles que comem peru além da época de Natal e que não se cansam de pensar em como utilizar as sobras (porque peru sempre sobra!). Então, fica a dica deste sanduba bem incrementado e substancioso, servido no Starbucks e que eu adoro! Delicia demais!

SANDUÍCHE DE PERU, BACON, OVOS E QUEIJO – 1 porção

1 baguette ou 1 ciabata
Sobras de peru assado, desfiado
Presunto cozido picadinho ou ralado grosso
2 ovos mexidos e bem picadinhos
2 colheres de sopa maionese
1 a 2 fatias de bacon frito, crocante e em cubinhos
Queijo gruyère ralado grosso
1 colher de sobremesa de mostarda dijon

Misture tudo com a maionese e a mostarda e recheie o pão. Pode ser consumido quente ou frio.

SANDUÍCHE DE FRANGO E MOSTARDA ANCIENNE

Pensando no final de semana que se aproxima e na preguiça que vamos sentir, decidi publicar diversas dicas de sanduíches diferentes e deliciosos para você se arriscar e provar diferentes sabores e texturas.

SANDUÍCHE DE FRANGO E MOSTARDA ANCIENNE – 1 porção

1 baguette de pão francês ou 1 ciabatta
1 peito de frango grelhado e cortado em tiras (tempere o frango apenas com sal e pimenta)
2 colheres de sopa de mostarda antiga (aquela bem forte e com sementes de mostarda)
2 colheres de sopa de maionese
Folhas de alface americana
Azeite extravirgem

Grelhe o frango até ficar bem dourado, usando um pouco do azeite. Corte o pão ao meio e passe a mostarda e depois a maionese com a ajuda da colher. Ponha a alface rasgada com as mãos mesmo. Deixe o frango esfriar um pouco (se quiser pode servir com o frango gelado), corte em fatias largas e recheie o sanduiche. Tempere com mais um fio de azeite, feche e delicie-se!

SANDUÍCHE DE PRESUNTO DEFUMADO E GELEIA NO PÃO AUSTRALIANO

No Outback eles servem o melhor pão australiano que conheço. Já procurei em diversas padarias, mas eles nunca são iguais ao de lá. Então, toda vez que vamos ao Outback pedimos uns pães para levar pra casa e sempre o uso pra fazer esse sanduiche maravilhoso, grelhado e levemente adocicado. Se eu fosse você provaria.

SANDUÍCHE DE PRESUNTO DEFUMADO E GELEIA NO PÃO AUSTRALIANO – 1 porção

1 pão australiano (aquele marrom e feito com melado de cana)
Cream cheese
4 fatias de presunto defumado (o presunto comum não dá o mesmo resultado, okay?)
Geleia de morango

Corte o pão ao meio, passe cream cheese nas duas fatias. Depois passe uma leve camada de geleia, distribua as fatias de presunto defumado. Feche o sanduíche, pressione-o bem e leve-o ao grill até ficar crocante. Sirva ainda quente.

DRINKS COM CHAMPAGNE (MIMOSE, BELLINI, KIR ROYALE, SEDUÇÃO, MELON SPIRIT, AUSSIEBOOM)

Véspera de feriado, último dia do mês e nossa amiga Rita nos convida para tomar umas champas na casa dos seus pais, os queridíssimos Celso e Edna. E como champa gelada, calor e amigos combinam super bem, resolvi postar umas receitas simplíssimas de drinks à base de champagne e frutas que alegram qualquer reuniãozinha, café da manhã tardio, brunch ou almoço. Divirtam-se!

DRINKS COM CHAMPAGNE (MIMOSE, BELLINI, KIR ROYALE, SEDUÇÃO, MELON SPIRIT, AUSSIEBOOM)

MIMOSE
1 taça de champagne tipo flûte (bem gelada, assim a bebida espuma menos)
Champagne ou espumante seco (brut)
Suco de laranja (prefira o natural, mas pode ser o concentrado)

Ponha champagne até metade da taça e complete com suco. Sirva imediatamente.

BELLINI
1 taça de champagne tipo flûte (bem gelada, assim a bebida espuma menos)
Champagne ou espumante seco (brut)
Suco de pêssego
Umas gotas de Grenadine (xarope de romã ou frutas vermelhas de cor vermelha e sabor intensos)

Ponha champagne até a metade da taça, coloque umas gostas de grenadine e complete com suco de pêssego. Sirva imediatamente.

KIR ROYALE
1 taça de champagne tipo flûte (bem gelada)
Champagne ou espumante seco (brut)
1 colher de sopa de Creme de Cassis
1 cereja em calda
1 tira grossa de casca de laranja

Misture rapidamente o champagne e o creme de cassis direto na taça. Decore com uma cereja e uma casca de laranja retorcida. Sirva imediatamente.

SEDUÇÃO
1 copo gelado
1 taça de champagne tipo flûte (bem gelada)
Champagne ou espumante demi-sec ou moscatel (espumante meio doce ou doce)
2 morangos partidos em 4 pedaços
1 colher de sobremesa de açúcar
2 cubos de gelo

Em um copo amasse os morangos com o açúcar até formar um purê. Adicione o gelo e o champagne, misture levemente. Retire o gelo e sirva na taça de champagne sem peneirar, o purê da fruta é a decoração do drink. Sirva imediatamente.

MELON SPIRIT
1 copo gelado
1 taça de champagne tipo flûte (bem gelada)
Champagne ou espumante seco (brut)
4 cubos médios de melancia
1 colher de chá de licor de melão

No copo amasse bem a melancia, coloque o suco peneirado na flûte, adicione o licor e complete com o champagne. Sirva imediatamente.

AUSSIEBOOM
1 copo gelado
1 taça de champagne tipo flûte (bem gelada)
Champagne ou espumante seco (brut)
½ kiwi descascado
1 colher de chá de açúcar

No copo amasse o kiwi com o açúcar, adicione um pouco de champagne. Coe o suco direto na flûte e complete com mais champagne. Sirva imediatamente.

quinta-feira, 29 de abril de 2010

PALMIER (BISCOITO FOLHEADO)

Existe um biscoito muito vendido em padarias que eu adoro! Feito de massa folheada, levemente caramelizado e com sabor de baunilha, que fica perfeito para comer puro ou acompanhado de um café preto. Hoje achei uma receita super simples dele, que fica perfeito pro seu lanche da tarde. Imperdível!

PALMIER (BISCOITO FOLHEADO)

Massa folheada (laminada) congelada.
Açúcar cristal
3 colheres de sopa de água
1 colher de chá de essência de baunilha

Descongele a massa folheada. Abra a massa e deixe sobre o próprio plástico. Misture a essência e a água. Pincele levemente toda a massa com essa mistura (não pode encharcar). Agora polvilhe a massa com açúcar e pressione ligeiramente com um rolo para assentar o açúcar na massa (se não tiver rolo de confeiteiro, use o verso de uma colher). Marque a metade do comprimento da massa. Enrole a massa sem apertar, das duas extremidades para o meio, no sentido do comprimento, deixando com um formato de um binóculo. Enrole a massa no plástico e leve-a para gelar por aproximadamente 1 hora. Abra o plástico, corte os biscoitinhos utilizando uma faca ou um cortador de pizza. Deixe-os com cerca de 1 cm de espessura. Passe no açúcar cristal. Coloque numa assadeira, forrada com papel-manteiga e asse por 15 minutos em forno pré-aquecido em temperatura alta. Vire e asse por mais 10 minutos.

CAPONATA DE BERINJELA SIMPLES (AO VINAGRE E AZEITE)

Um bom antepasto faz toda a diferença em uma refeição, e ajuda a enganar a fome durante a torturante espera pelo prato principal. Mas indiferente a sua simplicidade, alguns antepastos viram excelentes opções de petisco ou lanche. E tem um servido em restaurantes italianos que eu adoro, mesmo sendo em sua versão mais simples (não que eu não goste da completa com pimentões, passas, etc...rs). Pegue as berinjelas perdidas no fundo da gaveta de verduras e legumes e mãos à obra!

CAPONATA DE BERINJELA SIMPLES (AO VINAGRE E AZEITE) – 8 porções

3 berinjelas grandes
½ xícara de chá de azeite
2 cabeças de alho picado finamente
1 pimenta vermelha bem picada ou calabresa ao seu gosto
1 copo de vinagre
2 copos de água
Salsa picada
Bastante sal

Descasque as berinjelas, corte-as em fatias finas. Em um escorredor de macarrão, coloque um pouco da berinjela, e vá intercalando com o sal até acabar as berinjelas. Coloque um prato com um peso por cima, e deixe por 12 horas para tirar toda a água da berinjela. Lave bem a berinjela para tirar o excesso de sal, esprema bem para tirar o excesso de água (se quiser pode secar com um pano de prato). Depois disto, faça uma mistura de alho com azeite, salsa e pimenta malagueta ao seu gosto. Leve ao fogo o vinagre e a água. Quando iniciar a fervura acrescente um pouco da berinjela, ao ferver, tire-a. Faça isto até acabar toda a berinjela, sempre deixado escorrer bem no escorredor de macarrão. Misture a berinjela com o azeite, salsa e alho e deixe curtir em recipiente fechado na geladeira, por 24h, antes de servir acompanhada de fatias de pão ou torradas finíssimas.

PURÊ DE BATATAS COM ALHO (GARLIC MASHED POTATOES)

Falando de influências gastronômicas, não podemos negar que as influências americanas também fazem parte de nossos hábitos gastronômicos. Mas, indo além dos hot dogs, hamburguers, milk shakes e sundaes, existem outras opções deliciosas “meidin-iuessiêi”. Assim, trazemos uma receita (que eu adoro) pra você acrescentar ao seu dia a dia e dar um toque diferente em sua refeição. Have fun!

PURÊ DE BATATAS COM ALHO (GARLIC MASHED POTATOES) – 4 a 6 porções

1kg de batatas inglesas descascadas e cortadas em cubos uniformes (para que cozinhem no mesmo tempo)
1 cabeça de alho
Azeite
1 copo americano de leite quente (aprox. 200ml)
1 colher de manteiga
2 colheres de creme de leite batido
Sal e pimenta do reino ao gosto (do freguês...rs)
Salsa picadinha para decorar (opcional)
Papel alumínio

Em uma panela ponha as batatas, o sal e cubra as batatas com água. Deixe ferver até as batatas amolecerem. Enquanto isso, embrulhe a cabeça de alho, temperada com um fio de azeite, em papel alumínio e leve ao forno para assar por 20 minutos. Veja o ponto das batatas, se tiverem cozidas, as escorra bem. Aqueça o leite, e bata o creme de leite até ficar consistente. Retire o alho do forno e tire a pele, esmagando cada dente com a lateral de uma faca. Esprema a batata e o alho juntos com a ajuda de um espremedor ou amassador de batatas. Acrescente o leite, o creme de leite, manteiga e salsa e misture bem com um uma colher ou batedor de arame (fouet), até ficar homogêneo, leve e cremoso. Prove os temperos e corrija-os se necessário. Sirva quente, acompanhando carnes e aves grelhadas.

PIIMENTÕES RECHEADOS

Cada vez mais a cozinha espanhola toma conta do mundo, depois da italiana, francesa e asiática, essa é a cozinha da vez. Encabeçado pelo magnífico Ferran Adriá e seu pirotécnio restaurante, El Bulli, a cozinha espanhola tem o título de cozinha mais criativa e copiada do momento. Como não temos a pretensão de chegar aos pés do Adriá e nosso blog publica receitas deliciosamente simples, vamos de influência espanhola sim, mas algo que não necessite de técnicas e equipamentos avançados. Sugiro uma receita tradicional espanhola, excelente pro dia a dia, com um toque de páprica (que eu adoro!). Entonces, buen apetito!


PIMENTÕES RECHEADOS – 4 porções

2 colheres de sopa de azeitonas picadas
1 colheres de sopa de salsa picada (somente as folhas, okay?)
3 colheres de sopa de azeite
500 gramas de carne moída
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de páprica doce ou picante (prefiro a picante)
2 cenouras picadas ou raladas grossa
1 pãozinho embebido em água
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
4 pimentões vermelhos médios

Corte as tampas dos pimentões e remover as sementes e os fios brancos internos para que não dê azia (use uma colher para raspá-los). Lave as tampas e os pimentões. Seque e reserve. Em uma panela, coloque o azeite, o alho e a cebola. Frite por 5 minutos ou até dourar. Agora acrescente a cenoura e refogue até ela amolecer. Adicione a carne, sal, pimenta e deixar refogar por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até a carne ficar sequinha.Acrescente a salsa, as azeitonas, o pãozinho e misture bem. Recheie os pimentões com a carne, feche-os usando a tampinha de pimentão e palitos de dentes. Coloque-os em uma forma, pincele azeite por cima e leve ao forno, pré-aquecido, por 30 a 40 minutos, virando de vez em quando, até murcharem. Sirva ainda quente, acompanhado de arroz, purê de batata e/ou salada verde.

terça-feira, 27 de abril de 2010

MOLHO BOLONHESA (VERDADEIRO)

A globalização é um fenômeno que com certeza afetou primeiros nossas cozinhas e paladares. E existem países que há tempos estão preocupados com isso, tanto que resolveram “patentear” receitas que são mundialmente copiadas e obviamente adulteradas (no bom e no mal sentido). O que há uma década atrás foi chamada e aplaudida como cozinha fusion, era nada mais, nada menos, que uma mistureba de diversas influências em prol de algo "dito" como moderno e sofisticado. E resultou muitas vezes em pratos de paladar “con-fusion”. As vezes é melhor seguir a velha e boa receita de nossos antepassados. Por isso, hoje trago uma receita original de um prato tão banalizado, deturpado e globalizado que em 1982, os italianos, resolveram registrar a receita original e correta na Câmara de Comércio de Bologna. Então, guarde essa receita pra você e não caia na tentação de adulterá-la.

MOLHO BOLONHESA (VERDADEIRO) – 4 porções

300g de carne moída
150g de bacon
50g de manteiga
1 cenoura
1 talo de aipo (também conhecido como salsão)
1 cebola média
5 colheres de sopa de polpa concentrada de tomate (ou o velho e bom extrato de tomate)
250 ml de caldo de carne
1/2 copo de vinho tinto
200 ml de leite integral (alguns dizem que é opcional, mas não concordo)
Sal e pimenta-do-reino (ao gosto do freguês)

Descasque a cenoura, cebola e o talo de aipo e pique bem miudinho. Coloque a manteiga e o bacon picado numa frigideira, frite deixando soltar a própria gordura. Junte ao bacon a cenoura, o aipo e a cebola, refogando com o fogo brando. Acrescente a carne e vá mexendo até que ela frite. Tempere com o sal e a pimenta. Junte o vinho e a polpa de tomate diluída num pouco do caldo de carne, deixando ferver durante duas horas, aproximadamente, em fogo baixíssimo. Para que o molho não seque, vá colocando o caldo de carne restante, aos poucos. Na finalização acrescente o leite, e deixe ferver mais um pouco para encorpar.

sábado, 17 de abril de 2010

SALMÃO AO FORNO COM CROSTA CROCANTE

Encrencaram que salmão combina com alcaparras. Okay, fica gostoso, mas estou bem cansado do onipresente Belle Meunière, nos cardápios das casas especializadas em frutos do mar. Então, resolvi me mexer e procurar alguma receita diferente e saborosa, que fugisse das tais alcaparras, ou do molho branco ou do molho à base de manteiga. Segue uma receita super fácil e surpreendente.

SALMÃO AO FORNO COM CROSTA CROCANTE – 4 porções

1 filet de salmão (daqueles altos e bem suculentos...rs)
Suco de 1 limão
Suco de 1 laranja
Sal ao gosto
Pimenta do reino ao gosto (ou páprica picante)
3 colheres de sopa de manteiga
20 biscoitos salgados p/ coquetel (sim...aqueles redondos com furinhos)
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de farinha de rosca
1 copo de requeijão

Coloque o salmão num refratário untado com uma colher de manteiga. Jogue os sucos por cima do peixe e tempere com sal e pimenta. Faça uma farofa com o restante da manteiga, os biscoitos, a farinha de trigo e a farinha de rosca. Espalhe todo o requeijão sobre o salmão e salpique a farofa de biscoitos por cima. Asse em forno médio por 20 min. Sirva com arroz e salada verde, ou com uma deliciosa massa fresca passada no azeite.

domingo, 11 de abril de 2010

SALADA DE MILHO E BACON

O mais bacana de se provar comidas de outros países é se aventurar por misturas de sabores que em teoria, jamais acharíamos interessantes, mesmo tendo os mesmo ingredientes disponíveis em nosso cotidiano. É aquela velha estória que o olhar estrangeiro sempre pode nos oferecer uma nova visão sobre um assunto ou situação. E na culinária não poderia ser diferente. Por culturas e hábitos distintos as pessoas propõem usos e misturas diferentes dos mesmos ingredientes. E essa é a magia e o encanto da culinária e um dos motivos que me fazem adorar viagens e conhecer novas culturas. Segue então uma receita que vi no site d`O Minimalista do NewYorkTimes, que eu adaptei um pouco ao transcrevê-la. E que creio eu, muitos ficarão chocados com a escolha e a mistura de ingredientes, mas acredito que valha bastante a pena testar e servir como acompanhamento de um churrasco tipicamente brasileiro. Have fun!

SALADA DE MILHO E BACON – 8 a 10 porções

3 latas de milho verde bem escorridas (a receita original pedia milho verde fresco, mas dá muito trabalho...rs)
1 pacote de bacon em fatias cortado em cubos
1 abacate médio cortado em cubos médios (despreze a casca e a semente!)
1 ou 2 bandejas de tomate cereja bem lavados e cortados ao meio
1 limão
Sal e pimenta do reino ao gosto (ou use uma pimenta vermelha bem picada sem as sementes)
Coentro fresco bem picado (somente as folhas)

Frite bem o bacon sem adicionar óleo (a própria gordura dele é suficiente) em uma frigideira bem quente, até ficar crocante. Escorra toda a gordura e junte ao bacon o milho, mexendo bem e refogando por uns 2 a 3 minutos. Acrescente os tomates e refogue por mais 1 minuto (não vá além disso, pois os tomates cozinharão demais). Retire do fogo, transfira para uma tigela e tempere com o suco de limão, sal e pimenta. Acrescente o abacate e a salsa e mexa delicadamente para não amassar os tomates e o abacate. Sirva como acompanhamento de carnes grelhadas.

sexta-feira, 9 de abril de 2010

CARNE MARINADA E MOLHO ORIENTAL DE GENGIBRE E SHOYU by Marcos Guilherme

Meu amigo Marcos vive a interessantíssima (e estressante) experiência de cozinhar para gente da high society (empresários, estrelas da música e cinema) de diversas cidades americanas (Hamptons, Miami, NYC, Chicago). E avisa que a grande onda “pelas bandas de lá” é a comida de influência asiática. Diferente de você cozinhar para amigos e parentes que são sempre generosos nos elogios, ele encara o desafio diário de agradar seus patrões e os seus respectivos convidados, todos de alto nível e com um amplo repertório gastronômico. Então, isso é coisa pra quem manja bem do riscado. Finalmente consegui pegá-lo em uma de suas folgas para que nos presenteasse com uma receita sua. Segue assim uma facílima que ele serviu no último jantar íntimo que realizou e foi aplaudido por todos os convidados. Taste it!

CARNE MARINADA E MOLHO ORIENTAL DE GENGIBRE E SHOYU by Marcos Guilherme

1,5kg de filet sem gordura
1 copo de molho de soja
Suco de 1 limão siciliano
180ml de suco de abacaxi
1 cebola pequena, cortada ao meio e fatiada finamente
Sal e pimenta ao gosto
1 talo de alho-poró picado finamente
¼ de xícara de vinagre de arroz (ele é bem suave e levemente adocicado)
2 colheres de sopa de gengibre moído ou finamente picado
1 colher de chá de alho finamente picado
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
Folhas de alface americana
4 talos de cebolinhas picados finamente
½ xícara de manjericão picado
½ xícara de coentro picado
Óleo para refogar

Apare as bordas do filet deixando-o em um formato retangular. Corte-o ao meio no sentido do comprimento. Corte as duas metades em tiras finas na diagonal. Em uma tigela grande misture metade do molho de soja, metade do suco de limão, todo o suco de abacaxi, cebola, sal e pimenta. Junte a carne à marinada e misture bem. Cubra a tigela com filme plástico e leve a geladeira por aproximadamente 1h. Para o molho, junte o restante do molho de soja, suco de limão, vinagre arroz, alho-poró, gengibre, alho e açúcar, misturando bem. Transfira o molho para molheiras individuais. Esquente bem uma frigideira, acrescente um pouco de óleo e refogue a carne marinada junto com as cebolas, até dourar tudo. Sirva a carne sobre as folhas de alface, acompanhada com o molho.

domingo, 4 de abril de 2010

TROIS TARTARES – ATUM, SALMÃO E ROBALO

Assim como o carpaccio décadas atrás, o tartare (ou tartar) ainda sofre de certo preconceito por se tratar de carne crua. Pura bobagem. Aos poucos, com o crescimento dos apreciadores de sushis e sashimis, creio que o tartare será uma opção leve e refrescante de refeição para todos. Quem sabe assim como o já trivial carpaccio, e o ainda exótico para muitos, o sushi, o tartare seja oferecido sem maiores complicações em restaurantes tipo buffet ou rodízio? (please, God!). Pro dia a dia, acredito ser uma excelente opção de entrada. Seguem três receitas deliciosas do chef Emmanuel Bassoleil. Pegue sua melhor faca e se jogue!

TROIS TARTARES – ATUM, SALMÃO E ROBALO – 3 porções

200g de filet de atum fresco ou resfriado (se usar peixe congelado, ao descongelá-lo sua carne perderá a firmeza)
200g de filet de salmão fresco ou resfriado
200g de filet de robalo fresco ou resfriado
1 maçã verde ácida em cubos pequenos (não precisa tirar a casca)
¼ de ramo de salsão em cubos pequenos
1 pepino japonês em cubos pequenos
1 colher de sopa rasa de gergelim preto
1 colher de sopa rasa de gergelim claro
100ml de azeite de oliva extravirgem (use sempre o extravirgem para temperar pratos que não serão aquecidos, para frituras, use azeite comum que é mais barato e de sabor menos delicado)
50ml de leite de coco
50ml de shoyu
100ml de vinagre balsâmico reduzido (aqueça até evaporar a metade e tomar consistência de caramelo)
20ml de suco de limão
Pimenta do reino ao gosto

Corte os peixes em cubos não muito grandes e separe-os individualmente. Tempere o atum com azeite, sal, pimenta, gergelins, vinagre balsâmico e salsão, misturando bem. Tempere o salmão com o azeite, shoyu, pimenta, limão e pepino, misturando bem. Tempere o robalo com leite de coco, pimenta, sal, maçã verde e azeite, misturando bem. Servir gelado acompanhado de torradas bem fininhas ou de salada verde.

PS: por se tratar de comida crua, tenha absoluta certeza da procedência dos peixes. Use utensílios de cozinha bem limpos, principalmente a tábua de carne (em caso de dúvida, sugiro usar um prato como base de corte). Lave muito bem as mãos antes de manusear os ingredientes, corte antes os legumes e frutas e somente depois os peixes. Seja rápido no preparo e após pronto, guarde-os imediatamente na geladeira.

PETIT GÂTEAU DE DOCE DE LEITE

O petit gâteau tornou-se tão popular que além da tradicional receita de chocolate, existem diversas outras receitas. Essa é da renomada chef brasileira Carla Pernambuco. E já que ensinei a receita do legítimo dulce de leche argentino, aproveite e tente essa receitinha simples e deliciosa.

PETIT GÂTEAU DE DOCE DE LEITE – 6 porções

200g de doce de leite
100g de manteiga (pq caloria pouca é bobagem! rs)
60g de açúcar
40g de farinha de trigo
2 gemas + 2 ovos

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Derreta a manteiga e o doce de leite, misturando bem. Junte o açúcar e a farinha peneirada, mexendo novamente. Acrescente as gemas e os ovos, misturando sem bater. Unte forminhas com manteiga ou margarina, divida a massa entre elas. Asse por 8 minutos, desenforme ainda quente com cuidado para não estourá-los e sirva imediatamente.

ROAST BEEF

Carne assada deve estar no repertório gastronômico coletivo de todos nós. Creio que isso aconteça até mesmo na mente dos vegetarianos. Fato comprobatório é a fala do nosso amigo William, que sempre nos acompanha sem preconceito em churrascarias, e que na última vez soltou: “Confesso, o cheiro é ótimo!” Mas, praqueles cujo gosto e visual da carne assada não são empecilhos para consumi-la, segue uma receita de roast beef deliciosa e facílima. Pegue a panela mais grossa que tiver e viva os prazeres da carne (sem a menor culpa)!

ROAST BEEF – 8 porções

1 coração de filet mignon (a parte mais grossa dele)
4 dentes de alho grandes
1 cenoura grande
1 cebola grande
1 tomate grande
2 boas pitadas de açúcar (para caramelizar a carne)
Pimenta do reino ao gosto
1 folha de louro
Sal ao gosto
Tomilho ao gosto
Óleo
Manteiga
Barbante culinário

Corte todos os legumes em cubos uniformes. Pré-aqueça o forno. Amarre a carne trançando o barbante ao longo de toda a peça, apertando bem para manter a forma arredondada. Descasque um dente de alho e corte-o em lascas. Faça vários furos na carne e enfie um pedaço de alho em cada furo. Esquente bem uma frigideira e ponha um pouco de óleo e polvilhe o açúcar. Sele bem todos os lados da carne até ela tomar uma bela cor dourada. Em uma panela de ferro de fundo grosso e com tampa que possa ir ao forno, aqueça o óleo e a manteiga e refogue bem todos os legumes. Ponha os temperos e deixe dourar. Ponha a carne na panela, tampe e leve ao forno por vinte minutos, virando a carne a cada cinco minutos. Deixe a carne esfriar um pouco, retire o barbante, corte-a em fatias finas e sirva com os legumes.

PENNE COM MOLHO DE ATUM E MOSTARDA

Já que estamos em um momento mostarda em nosso blog. Segue mais uma receita de guerra! Quando sua despensa e geladeira declaram briga contra você. Poucos ingredientes e muita criatividade colaboram para uma receita fácil e rápida. E para quem não imagina, atum combina muito bem com mostarda. E uma massa combina muito com tudo...rs.

PENNE COM MOLHO DE ATUM E MOSTARDA – 2 porções

400g de penne (grano duro)
400ml de creme de leite fresco
1 lata de atum ralado ao natural (conservado em água e sal)
1 colher de sobremesa rasa de salsa e cebolinha desidratadas
1 colher de sopa cheia de mostarda amarela comum
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta do reino
1 colher de sopa de azeite de oliva

Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem. Em uma panela misture creme de leite, azeite, pimenta e ervas desidratadas. Misture bem e deixe ferver por cinco minutos. Acrescente o atum com a água da conserva, mexa bem e deixe ferver por mais cinco minutos, corrija o sal. Escorra bem a massa cozida al dente e misture ao molho. Sirva ainda quente.

MEDALHÕES AO MOLHO DE MOSTARDA DIJON

Para muitos há uma falsa ideia sobre a culinária francesa de que ela é trabalhosa e muito elaborada. Como em qualquer culinária há receitas e receitas. Para os apreciadores de mostarda e carne vermelha, segue uma receita do chef Erick Jacquin com alto DNA francês, mas de uma simplicidade atroz. Mas lembre-se, use bons ingredientes e o requinte do prato será sentido por todos os comensais.

MEDALHÕES AO MOLHO DE MOSTARDA DIJON – 4 porções

4 medalhões de filet mignon (aprox. 200g/cada)
Manteiga para fritar
Sal e pimenta do reino ao gosto
300ml de creme de leite fresco (o de caixinha não aguenta ser fervido)
1 colher de mostarda dijon comum (isso, aquela com grãos de mostarda inteiros)
2 colheres de mostarda dijon antiga (ancienne)

Tempere os filets, esquente bem uma frigideira e deixe a manteiga escurecer um pouco. Sele os dois lados dos filets, deixando um minuto de cada lado. Depois asse os filets no ponto que desejar (para deixar ao ponto, deixe em torno de 5 minutos de um lado e 3 minutos do outro). Ponha o creme de leite para ferver até reduzir até quase metade. Misture as mostardas e misture bem. Sirva os filets com o molho por cima e um acompanhamento à base de batatas.